味噌蔵 に出てくる木の芽田楽を作ってみましょう。

田楽みそを作る

白味噌をみりんでのばした味噌を火にかけながら練り、木の芽を細かく刻んだものを お好みの量加えます。

青寄せを作る

ほうれん草を細かく刻んですり鉢ですります。
これに水をたっぷり加えて漉した色水を、鍋で静かに煮立てると葉緑素が 寄ってくるので、これを丁寧にすくいとり、水気を完全に取り除きます。

豆腐を適当な大きさに切り、串を刺します。全体が乾く程度に炙ったら、醤油を両面に ぬり、再度軽く炙ります（豆腐は適度に水切りしておくと崩れにくくなります。 また、炙るときに煉瓦等で火と豆腐の間隔を調節すると○です）。

田楽みそ（緑色をつけたいときは、田楽みそに青寄せを混ぜたもの）を片面にぬり、 焦げ目がついたら木の芽田楽のできあがり。