鹿政談、 千早振る に出てくるきらずを作ってみましょう。

大豆をたっぷりの水に浸し、夏なら半日、冬なら1日くらいの間おきます。

煮呉を作る

すり鉢にふやけた大豆に同量の水を加えてすり潰し、生呉を作ります。
鍋で生呉と同量の水を沸騰させ、生呉を加えてかき混ぜながらさらに沸騰させます。 その後、弱火でふきこぼれないように、かつ焦がさないように注意しながら少々 煮詰め、煮呉を作ります。

煮呉をさらしとざると使って漉し、最後にさらしに包んで手早く搾ります。 熱いので割り箸やしゃもじを使って搾ると○です。

この搾った残りがきらず。その形から俗に卯の花 と云われます。

搾った汁は豆乳です。
この豆乳を使った豆腐作りが面白いのですがぁ･･･。
またの機会に（芝居の喧嘩 調）。